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咖啡豆的产地以及口味 衣索比亚、肯亚、哥伦比亚味道差在哪

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  如果你经常光顾连锁咖啡店,那么应该不难认出他们的咖啡味道,因为连锁店的选豆和烘焙手法大概都有既定模式。大部分的人都理所当然的认为,我们平常在喝的就是咖啡应该有的味道,然而事实未必如此。一般的精品咖啡豆,烘豆时几乎都以中浅焙或浅焙为主,主要就是为了尽量保留豆子本身的风味,不要受到烘焙过程的影响。

  咖啡和葡萄酒很相似,葡萄之于葡萄酒,就如咖啡豆之于咖啡。葡萄要看其产地的土壤、气候、地理环境等相关条件;同样的,咖啡豆也是如此,不同产地的豆子基本上便决定了这杯咖啡的风味。

  现在很多咖啡店家会标榜单品咖啡(single origin , SO),或是在咖啡的外包装上也常看到,代表这是单一产区的咖啡豆,而不是混有其他豆子的配方豆。

  另外,季节性(seasonality)也是个必须考虑的重要因素,前面我们说过,咖啡豆是果实内的种子,因此一年之中,各地的咖啡豆会有的不同收成时间。如果你非常注重豆子的新鲜度,那就要多留意哪里的豆子什么时候最新鲜、味道最好,这类的资讯也可多问问专业的咖啡商家。

  全球各地种植生产咖啡豆的地区其实很多,接下来我们先介绍几个主要的咖啡产地,这些地区的豆子或许也是你很想品尝看看的。咖啡其实就是一种水果,是大自然的产物,本身即带有丰富的味道,而不是只有单一的苦甜或酸味,不同产地的豆子也会有不同的风味。

  当你哪天喝到一杯带有花果香、果酸、坚果,或香料香气,感觉不那么像咖啡的咖啡时,相信我,你会开始重新认识并且爱上咖啡。

衣索比亚

  说到咖啡产地,一定要先介绍阿拉比卡(Arabica)咖啡豆的原产地──衣索比亚(Ethiopia),非洲大陆的气候条件非常适合咖啡树的种植,且一向以生产高品质咖啡豆而闻名。衣索比亚的豆子更是以口感滑顺、风味层次丰富而受到许多人的喜爱,这里生产的咖啡豆带有柑橘等花果香气,酸苦均衡且略带甜味。

  以衣索比亚的豆子来做冷萃咖啡的话,味道是相当好的,但在整个冷萃的过程中可能会牺牲掉某些较细微的香气,建议可先用日式冰镇法来萃取,之后再逐步调整。

肯亚

  肯亚(Kenya)是非洲另一个生产优质咖啡豆的产地,肯亚的豆子常以酸度高且含水果风味的特性而闻名,尤其莓果果香非常明显。肯亚的咖啡常常可以尝到黑加仑(black currant)的味道,有时甚至也会有番茄的酸味在里面。

  肯亚的豆子和衣索比亚一样,推荐用日式冰镇法来冷萃,但肯亚的豆子偏酸,因此也建议可用冰滴法来试试。

  此外,非洲还有一个地方值得介绍一下,就是卢安达(Rwandan),这里的豆子品质水准却非常不错,果酸、果香都有,整体风味相当均衡,但近年却因为病虫害出现「马铃薯臭味」(potato defect)的瑕疵豆而名声不佳,只要能避免这个问题,卢安达的豆子是可以买的。

中美洲

  中美洲瓜地马拉(Guatemala)和宏都拉斯(Honduras)所产的豆子味道非常平衡,酸中带甜,同时带有水果及可可的香气,喝起来也是层次相当丰富。非常适合用冰滴法或冷泡法来处理。

哥伦比亚

  哥伦比亚(Colombia)的咖啡豆通常风味都相当丰富,香甜酸苦兼具,也常常带着焦糖和坚果的香气。

  基本上,任何一种冷萃方法都很适合哥伦比亚的豆子,主要还是取决于你想喝到怎样的风味,使用冷泡法的话,咖啡风味会较香甜醇厚;冰滴处理的话,整体风味则是轻盈明亮;如果想喝果酸味重一点的,日式冰镇法可带出它的酸度和更多的风味。要萃成咖啡浓缩液,哥伦比亚也是很好的选择。

巴西

  巴西(Brazil)是咖啡生产量非常大的国家,但整体来说,巴西的咖啡品质并不算十分突出,有些产区的豆子只能算是普通,但当然也不乏品质优良的庄园豆。另外,巴西的咖啡豆在采收后的生豆处理程序上,一般都做得相当完善,所以整体风味也算相当不错,巴西的豆子常会有可可、坚果、香料的香气。

  巴西的豆子和冷泡法非常速配,而且非常推荐冷萃成咖啡浓缩液来使用。

巴拿马

  说到巴拿马的咖啡,那一定要提一下艺妓(Geisha)这支极品豆,艺妓豆种源自衣索比亚,引进巴拿马栽种后,风味出奇的好,是现今咖啡豆里的天豆呢!艺妓带有桃李、柑橘等香气,果酸丰富,也有蜂蜜的清甜,兼具南美洲和非洲咖啡豆的特质。天豆的味道就等你自己尝看看吧。

  巴拿马艺妓要来做冷萃咖啡的话,那日式冰镇法绝对是首选。

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